Skābais krējums

tiek iegūts no piena, daļēji atdalot piena beztauku daļu, un pievienojot ieraugu, kas sastāv no vienas vai vairākām pienskābes baktēriju tīrkultūrām.

Ražo no pasterizēta, homogenizēta saldā krējuma, ieraudzējot to ar pienskābes baktēriju ieraugu.